Safran-Arten
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Negin Unter den Safran-Arten hat Negin ein kräftiges Aroma und Farbkraft. Zudem hat es ein höheres Volumen. |
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All-Red (Sargol) Diese Safran-Art ist sehr rein und ohne Griffel, daher is sie komplett rot. Sie hat eine sehr hohe Farbkraft. |
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Poushal Der Poushal hat Fäden mit 2-3mm Zuschnitt. Bedingt durch den Griffel strömt sie ein sehr hohes Aroma aus. |
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Bunch (Dasteshi) Bei dieser Art sind sowohl der Griffel als auch die Narbe enthalten. Der rote Teil wird zusammen mit dem Griffel übereinander gelegt und mit einer Schnur zusammengebunden. |
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Style (Konj) Hier werden die gelben oder die weißen Teile von der rot gefäbrten Narbe getrennt. |
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Chemische Zusammensetzung
Bei der Safran Pflanze bildet die sogenannte 'Narbe' den Hauptbestandteil des kommerziell hergestellten Safran und enthält eine Vielzahl von chemischen Substanzen wie Kohlenhydrate, Mineralien, Schleimstoffe, Vitamine wie Riboflavin und Thiamin, Farbpigmente wie Crocin, Anthocyanin, Carotin, Lycopin, Zeaxanthin, aromatische terpene Essenz namens "Safranal" sowie Aromastoffe wie Picrocrocin.
